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안심 스테이크  맛있게 만드는 요령....

일단...스테이크 고기는 대형마트에서 사셔셔

스테이크 용이라고 말 하시고 손질을 부탁하세요

그럼...힘줄이라든지 껍질을 벗겨서 주겠죠??

안심을 사실때는 끝부분과 머리(해드라고 부릅니다)부분을 제외하고

머리에서 약 15Cm 정도의 부분(샤토브리앙)을 달라고 하세요

안심에서 가장 연하고 맛있는 부분입니다.

고기를 사 오신후 앞뒤로 소금.후추 밑간을 합니다

소금과 후추가 한곳에 몰리지 않도록 주의 하면서...밑간을 하세요

그리고 난 후 올리브 오일이나 식용유를 손에 찍어서...고기의 앞.뒤.옆면에

골고루 발라주세요 밑간이 이루어지는 동안 고기의 탈수를 막아줍니다

*여기서 부터가 중요*

스테이크의 팬 프라이는 무엇보다도 ... 뜨거운 불에서 고기 전면을 코팅하여

고기의 육즙이 세어 나가는걸 막는것이 가장 중요합니다.

즉...팬에 연기가 날 정도로 달군 후 고기를 바로 올립니다.

그리고 바로이어서 뒤집어서 역시 단시간에 바싹 구우세요

옆면역시 이런 방법으로....

그리고 나서...즉시....불을 줄이세요

고기 겉면을 살짝 태울 정도만 확 익히면...겉은 딱딱하고 속은 거의 익지않은

레어(Rare)상태가 됩니다..

그 상태에서 불을 줄여 속을 서서히 익히면....미디엄 웰던...으로 가는 것 이지요

*보너스....

래드 와인 소스

우선 마트에서 고시 사실적...브라운 소스 가루가 있습니다...

그걸 사 오셔셔 브라운 소스를 우선 만드세요

그리고 거기에 양파 다진거 1/2개 마늘 2쪽 다진거 를 준비...

팬에 기름을 두루고 양파와 마늘 다진걸 넣고 색이 약간 나도록 볶아 줍니다

색이 나면....래드 와인을 붓고 약한 불에서 반 정도를 졸여 줍니다

와인이 졸여지고 농도가 생기면...미리 만들어 놓은 브라운 소스를 넣고

소금 후추 간 합니다....

*주의*

와인이 재대로 안 졸여질 경우

신맛이 나니....반듯이 약한불에서 .... 반 이상을 졸여주세요..

이상..

아이고 힘듭니다..

오늘 영양 보충좀 해야 쓰거네요...(청주에서  남자가.)